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Tres Leches clone BYO Nov 2017

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 17, 2024

Specifics
Style: Spice, Herb, or Vegetable Beer
Yield: 19.14 liters
Color (EBC/SRM): 19/9.6
Bitterness (Calc): 5 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.07
Calories: 243 (12 ounces)
ABV: 6%
ABW: 4.7%
OG: 1.070
OG (Plato): 17.06° P
FG: 1.027
FG (Plato): 6.82° P
Real Extract: 8.67° P
App. Atten.: 60%
Real Atten.: 49.2%
BJCP Style Info: Spice, Herb, or Vegetable Beer
Info: A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
4.00 kilograms Crisp Finest Maris Otter Ale Malt 73.4% of grist
0.70 kilograms Crisp Naked Oat Malt 12.8% of grist
0.62 kilograms Haferflocken Axa Bjørn Lettkokte Havregryn 11.3% of grist
0.13 kilograms Weyermann CARAAROMA 2.4% of grist
5.45 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
0.50 kilograms Crisp Torrified Wheat  
0.50 kilograms Lactose (Milk Sugar)  
0.50 kilograms Brown Sugar, Dark  
0.20 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
3.5 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
4 g Super Moss @ 15 minutes  
2.5 pcs Vanilla Bean  
5 g Cinnamon Stick  
Hops
6.60 grams East Kent Golding 6.5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		42.9 AAUs
6.60 grams Total Hop Weight 42.9 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: English Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP002
Type: Ale
Flocculation: Very High
Attenuation: 66%
Temperature Range: 18–20°C
Amount: 2000 ml
Procedure

Hefestarter
200g Briess DME in 2 l Wasser angesetzt. 1 Packg WLP002 (PurePitch, mfg 20.10.). Abends am 09.11. um 21:30 auf den Magnetrührer gestellt, rühren lassen bis zum 10.11. 20:15.

Maischeschema
Einmaischen @ 78 °C
1. Rast 90 min @ 69 °C
2. Rast 10 min @ 78 °C (Mash-out)

Brautag
Am Vortag aufgeriggt und den HLT mit 45 l Wasser befüllt. T=10 °C

14:00 Eingemaischt. Malztemperatur = 16,4 °C. Maischetemperatur nach
          Einmaischen 63,3 °C -- sollte 69 °C betragen --> aufheizen

14:15 Temperatur scheint zu weit zu steigen, daher ca. 1 l kaltes Wasser
          hinzugegeben und gut gerührt; Herdplatte ausgeschaltet.
          Maischetemperatur jetzt 69 °C

15:20 8 l Wasser (aus HLT) zum Mash-out auf 100 °C erhitzt

15:45 8 l kochendes Wasser zu Maische hinzugegeben, um auf 78 °C zu
          kommen -- Mash-out

16:00 Vorlauf

16:15 Beginn Läutern

17:05 Läutern abgeschlossen. Pre-boil: ca. 23,8 l, SG: 1.050

17:45 Würze kocht. Muskovadozucker und Milchzucker hinzugegeben.
          SG: 1.064

18:18 Bitterhopfen hinzugegeben

19:03 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

19:13 Beginn Whirlpool

19:28 Wasser marsch!

19:35 Beginn Abfüllung

19:40 Ende Abfüllung (Gärfass #3)

20:00 Fertig belüftet (1,5 Min. mit 1 l/Min.) und gepitcht. OG: 1.070. Gärfass steht im Gästezimmer. Starttemperatur: 16,6 °C

21:50 Alles sauber

Gärung

11.11. 20:00 T=16,6 °C. Thermostat auf 18,0 °C
           23:00 T=18,1 °C

12.11. 12:00 Bier gärt. Thermostat auf 18,5 °C
           22:30 Thermostat auf 19,0 °C

13.11. 07:30 Thermostat auf 19,5 °C
           17:00 Thermostat auf 20,0 °C - nachlassende Gäraktivität

14.11. 07:30 Thermostat auf 20,5 °C
           20:00 5 cm Zimtstange (ca.5 g), grob zerbrochen, und 2,5 Stangen
                     Vanille, in kleine Stücke geschnitten, in Humlepose, beschwert mit
                     einer Marmel, abgekocht und mit dem Kochwasser zum Bier
                     gegeben. Thermostat auf 21,0 °C

25.11 13:00 SG: 1.027

28.11. 18:00 FG: 1.027; Abfüllung auf 58 Fl. à 0,33 l

 

Tres Leches clone BYO Nov 2017
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 13.6  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 75.8  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 60.9  
Post-Boil Amount: 19.14  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.070 / 17.1° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.